Mollejas al jerez
Ingrdientes (Para 5 porciones)
-1 kg. de mollejas
- 50 gr. del manteca
-Una cuchara de aceite
- Harina
- 200 ml de jerez fino (una copa)
- 100ml de caldo
- Perejil
Preparación
Colocamos las mollejas en agua fría durante media hora, y luego las colocamos en una cacerola, cubiertas con agua fresca y las llevamos al fuego
Desde el comienzo del hervor, calculamos 5min. de cocción, y luego las retiramos, pasándolas por agua fría corriente. Les quitamos las membranas y la grasa y las cortamos en rodajas, las pasamos por harina y las doramos de ambos lados en la manteca. Cuando ya están doradas agregamos el jerez y dejamos unos minutos de cocción hasta que se evapore el jerez. Cuando haya desaparecido el olor de alcohol salpimentamos, y agregamos el caldo. Seguimos con la cocción a fuego lento hasta que espece la salsa. Una vez servidas agregar el perejil fresco.
Sugerencias para acompañar:
Papas Rústicas Doradas y Ensalada de Rúcula